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书业动态

《舌尖上的中国》引起业界大讨论—— 从这里读懂中国

作者:赵新乐 记者 曹亚宁 来源:中国新闻出版报 时间:2012-07-02 16:36:00

这边,澳门的阿伦从父亲那里继承了祖传的陈皮鸭,用最传统的方式经营自己的小店。他对生活的理解,就像陈皮的味道一样,苦尽甘来。

  那边,宁波的四世同堂之家用做年糕的方式庆祝新年,5岁的宁宁看着曾祖母按古法制作的水磨年糕,柔韧筋道的口感承载的是家的味道……原始的食材、传统的工艺,掺杂着中国老百姓最朴实的情感成就了纪录片《舌尖上的中国》的热播,甚至让观众看得“眼泪和口水齐飞”,看得“才下舌尖、又上心头”般欲罢不能。

  日前,在中央电视台和光明日报社联合主办、中国电视艺术委员会协办的纪录片《舌尖上的中国》研讨会上,众多专家和学者对这部纪录片的热播现象及启示进行分析和讨论,让我们看到热播的背后不仅仅是美食对受众的吸引,更是对中国社会的真实展示以及对当下纪录片对外传播的探索。

  浸润着情感——

  牵着乡愁的真实社会

  “我的乡愁就是一碗辣辣的拉皮。”这是新华社记者姬少亭看了《舌尖上的中国》后在微博上写下的一句话。美食,是全人类共同的话题。对一个有着5000年历史的国度来说,食物中被浸润了太多的情感和故事。而《舌尖上的中国》就是通过美食,展示着中国文化和现实社会。

  岐山臊子面、广式炒河粉、安徽毛豆腐以及苗家人的腌鱼腊肉……这些看着就诱人无比的食物让对着食指大动、垂涎欲滴成了观众集体狂欢的纪念行为。中国人相信一方水土养育一方人,而每个在外的游子一看到家乡的美食,似乎就闻到了家的味道,还有涌上心头的淡淡乡愁。

  中央电视台总编辑、副台长罗明表示,这个片子之所以得到观众情感的共鸣,首先还是把镜头对准了中国最普通的人。中国烹饪协会副秘书长边疆也表示,“我们做过很多关于美食的节目,但普通人是这次纪录片的主角,普通人的精神状态是片子所关注和表达的,甚至一个传统原料的挖掘上都表现了很多朴素的传统文化和传统的道德观念”。

  清华大学新闻与传播学院常务副院长尹鸿认为,片子不是孤立的以吃说吃,而是把吃还原到了家庭,还原到了乡村,还原到了邻里关系,还原到了传统上面。把食物还原到人的生活状态当中,特别是家庭、社区、乡村、邻里和传统的关系当中,这是它文化内涵的来源。对此,国家广电总局宣传管理司副司长、中国电视艺术委员会副主任兼秘书长王丹彦有着同样的认知。她说:“虽然《舌尖上的中国》是以食文化为主线,但在这些食物背后却是一个个普通的中国百姓。通过人物简单的语言、动作、劳作的镜头就把中国人和天、地、人的关系,以及人与自然和谐相处的理念都展现出来。”

  我们还记得《舌尖上的中国》里的画面——在香格里拉,单珍卓玛和妈妈步行走进30公里外的原始森林采摘松茸,而为了延续自然的馈赠,他们小心翼翼地遵守山林的规矩,用松针将菌坑盖好;查干湖上的捕鱼工,捕鱼时渔网网眼的大小同样有着不成文的规定与默契。罗明谈到,《舌尖上的中国》用相对比较高品质的影像和国际化的制作手法描绘了中国人的烹饪哲学和对生活的热爱,让观众用舌尖去感知悠久灿烂的中华文化,记录的是我们日常可以看见的烹饪和美食,而展现的却是隐含其间的历史文化和文化传统,传递的是普通人最普通的情感。

工业化转型——

  让纪录片回归本体力量

  一直以来,纪录片在中国似乎是一个被边缘化的节目类型。《舌尖上的中国》一炮走红,不仅为当前中国现实类纪录片的创作提供了借鉴,同时也充分证明央视纪录频道一直以来的思路和实践是正确的。

  央视纪录频道总监刘文认为,《舌尖上的中国》热播源于赶上了两次重大的机遇:一是央视纪录频道开播之后,积极拓展纪录片题材的多样性,创新纪录片题材的模式化和类型化,使一大批实类纪录片的选题成为台里重点立项;二是综合频道开播了《魅力纪录》栏目,使纪录片节目进入了央视最具影响力的黄金时段,也使一大批年轻观众在这一时间重新回到了电视机前。

  用中央电视台台长胡占凡的话说,《舌尖上的中国》作为《魅力纪录》第一部中国原创优秀纪录片,大大提升了纪录片在全国电视观众当中的传播影响力,也充分证明了纪录片这一高端主流文化产品,正在日益彰显出社会主流文化价值的凝聚力和吸引力。

  其实,除却这些外部原因,很多人都注意到这部纪录片的制作很具特色和吸引力。尹鸿认为,《舌尖上的中国》非常重视受众体验,“为什么能够引起那么多观众的反应,其实就是调动大家把自己的经验都放进去。观众都在里面找哪些吃过、哪些没吃过,这就产生了共鸣现象,继而使传播效果不断被放大。”北京师范大学教授博士生导师张同道还提到了纪录片的叙事方式,“我特别注意到它大跨度的编排方式,从内蒙古一下就到了云南,从北方到南方,从东部到西部,超越了观众的生活经验。我们吃东西是有强烈地域特征的,但在这个作品呈现中,它让我们在一集作品里走遍那么多地方,享受各种不同的风景、文化、美食,也分享不同的记忆。这样一种方式,容易给观众视觉兴奋,也带来陌生化的视听效果。”

  “我更要赞美的是这部片子制作的精美。”中国传媒大学教授、博士生导师朱羽君见证了中国电视纪录片的发展历程,她认为《舌尖上的中国》把特写镜头用得非常好,把上帝给予的那种美、赋予大自然的结构美都表现得非常生动。“还有它跳跃性的总结,实际上就是诗的语言。”朱羽君说道。

  谈到《舌尖上的中国》对中国纪录片产业的影响,张同道认为,中国纪录片的产业转型不仅是文化层面的,还要完成工业化转型。“《舌尖上的中国》打造出了中国纪录片的工业制作模式。它借助《魅力纪录》这个窗口,把传播从小众推向大众,成功地让纪录片回归它的本体力量,那就是对社会实行议程设置的功能。用纪录片的话题引导社会话题,也因此改变了整个社会对纪录片形象的认知。”或许,如张同道所说,《舌尖上的中国》未来就是中国纪录片的一个品牌。

  海外受追捧——

  实现中华文化国际传播

  《舌尖上的中国》不仅在国内受到追捧,在海外也产生了极大的影响力。在今年法国春季戛纳电视节期间,这部纪录片同样获得了各国媒体和机构的好评,极有可能实现中央电视台海外销售市场的历史性突破。

  在研讨会上有一位特殊嘉宾——在中国留学的波兰学生翠花,她不仅是《舌尖上的中国》的粉丝,同时也是不折不扣的中国美食爱好者。据翠花介绍,当看过这部纪录片后,她甚至有一种冲动,想回波兰做一个《舌尖上的波兰》。虽是笑谈,但充分说明这部纪录片在国内外的影响力。

  胡占凡表示,纪录片是国际通行的影视语言,是传播中华文化的重要桥梁,是展示中国发展的重要载体。《舌尖上的中国》里的一组组特色美食,不仅展示了中国改革开放30多年来的巨大变化,更表达了中国人在新时代积极向上的精神风貌。用镜头下的美食来传递中国社会悄然发生的变化,以独特的人文视角表达中国文化价值理念。同时,“中国题材,世界表达”这一国际化的传播理念,又一次得到了国际市场的验证,是对外传播中华文化的一次积极探索。

  中国艺术研究院院长助理、博士生导师贾磊磊对此表示认同。他说,《舌尖上的中国》是一个非常好的跨文化传播的成功范例。“我们对中国文化的传播,过去比较依赖于语言,实际上,绘画、歌舞、音乐、影像对艺术文化的传播有时候比语言更便利、更迅速、更经济。《舌尖上的中国》给我们提供了非常好的范例,因为这种美食的电视播放,有些时候是不需要语言来做更多阐释的。”

  很多专家、学者在研讨中都提到了纪录片的国际化表达。《舌尖上的中国》总编导陈晓卿表示,纪录频道从成立之初就提出纪录片的创作要遵循国际化的叙述风格,因此,才有了我们看到的《舌尖上的中国》所体现出的国际化制作和叙事风格。

  正如刘文所说,纪录片走向海外要有底气,“我们将用国际化的选题、国际化的表达和国际化的品质不断将中国原创纪录片推向海外市场,努力进入国际主流电视平台播出,用优秀的中国纪录片不断增强和推动中华文化的国际影响力,实现积极有效的国际传播。”

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